Opções de estoque de vitela nse

opções de estoque de vitela nse
Estoque de vitela premium.
Feito por chefs para chefs, este estoque clássico e natural é criado inteiramente a partir do zero, em pequenos lotes, com um grande investimento de cuidados e tempo. Apenas ossos de vitela recém-assados, vegetais saudáveis ​​e especiarias superiores são permitidos na chaleira e lentamente cozidos a fogo molhado para garantir o sabor mais rico.
Ingredientes & # 8212; Estoque de vitela (feito de água filtrada, ossos de vitela assados, cebolas, aipo, alho-poró, cenouras, massa de tomate, vinho tinto, salsa, tomilho, alho, grão de pimenta, cravo-da-índia, folhas de baía)

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Opções de ações: estoque de vitela.
Eu queria fazer estoque de vitela por um longo tempo. Provavelmente queria fazer estoque de carne de vitelo desde a primeira leitura do livro de receitas francesas. Eu definitivamente queria fazê-lo depois de ler alguns dos escritos de Michael Ruhlman sobre isso. E, recentemente, lendo o livro de receitas Eleven Madison Park e vendo algumas das receitas lá, eu realmente queria fazê-lo. Eu tinha que fazer isso.
Havia apenas um problema: não consegui encontrar ossos de vitela.
Isso acontece de vez em quando com ingredientes, especialmente ingredientes mencionados em livros de receitas americanos. O autor afirmará que tal tal ingrediente é "amplamente disponível" em um determinado tipo de loja, mas as visitas a essas lojas são infrutíferas. Aconteceu quando eu tentei encontrar mãe de vinagre, aconteceu quando tentei encontrar suprimentos de cerveja (as lojas por aqui parecem transportar apenas kits em caixa, não extrato de malte seco em massa), e está começando a frustrar até meu marido na sua Procure pasta de praliné para chocolates. O mercado canadense é realmente tão diferente do dos EUA?
Felizmente, neste caso, encontrei um açougue relativamente novo em uma cidade vizinha, o Bauer Butcher, que estava mais do que feliz em me fornecer os ossos de vitela e o peito de vitela que eu precisava. Eles vão ser meu novo go-to para encomendas de carne especiais. Infelizmente, eles não conseguiram pegar meus pés de bezerro, mas vou pegar o que posso conseguir agora.
As receitas de estoque são todas relativamente intercambiáveis, mas porque o objetivo final aqui é um prato no livro Eleven Madison Park, eu decidi seguir sua receita particular o mais próximo possível, em vez de, digamos, usar o método de pressão-fogão. (Infelizmente, há um erro de digitação na receita: a lista de ingredientes inclui o vinho branco, mas a receita nunca diz onde adicioná-lo. Uma consulta rápida ao endereço de e-mail fornecido no livro foi cancelada, ele entra com o gelo .) A única coisa incomum sobre esta receita, na minha opinião, é a exclusão total da cenoura e a inclusão da raiz de aipo. A raiz de aipo é algo que provavelmente adotei em ações futuras, em parte porque eu amo isso em qualquer circunstância, e em parte porque tem todos os aromáticos do aipo, mas em um pacote que é doce e não amargo. É fundamentalmente apenas uma ótima idéia.
Então eu carreguei meus 8 quilos de ossos de vitela e 4 libras de peito de vitela em meu estoque e # 8211; Na verdade, eu dividi-o entre dois potes, porque meu estoque não era grande nem o suficiente. cobriu-o com água muito fria, e cozinhou fogo a fogo por 6 horas, enquanto estivesse enquanto eu fui. Depois de me esforçar e reduzir, fiquei com 4,5 litros de estoque gelatinoso e levemente dourado que está escondido em meu congelador por enquanto, aguardando seu destino em uma receita futura.
4 Respostas para opções de ações # Stock: estoque de vitela e # 8221;
Eu ficarei curioso para ouvir sua opinião sobre se vale a pena. Apesar dos livros de receitas e # 8217; As alegações, a vitela é quase impossível de encontrar aqui, e eu pedi todos os bons açougueiros ao redor. Qualquer um que lhe diga que a vitela está amplamente disponível nos Estados Unidos. Não vivi fora de uma grande cidade!
Ainda não tenho preparado o prato em questão, mas tendo provado o estoque acabado, posso dizer que é definitivamente diferente de qualquer outro estoque que eu já fiz. Durante anos, sempre que eu precisava de demiglace, começaria com o estoque de vaca escura, mas agora eu diria que o estoque de frango escuro de uma mistura de frango / carne seria o melhor caminho a seguir. Se você conseguir carne de vitela, certamente vale a pena fazer uma vez (mesmo com uma despesa moderada), apenas para ver o que é o problema. Não faça isso se o único corte que você pode obter é uma haste cortada, porém: melhor apenas para fazer osso buco!
Em breve vou fazer um estoque de vitela, já que finalmente encontrei uma fonte de baixo custo de peito de vitela, no osso das costelas. Estes são apenas US $ 2 / lb em Highland Farms (GTA). Eu acho que vou adicionar o pé de um porco ou a metade do pé da vaca, do lugar asiático. Deve reduzir para um demi glace fino.
Boa sorte com o seu jantar, Matthew!
Obrigado, James! Eu não tive nenhum problema com o conteúdo de gelatina, mesmo tendo deixado de fora os bezerros e # 8217; pés, mas eu tenho certeza de que o pé de um porco faria bem, enquanto você não estiver atendendo nenhum convidado com restrições dietéticas em torno da carne de porco.

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